hổ phượng

VỊ RƯỢU WHISKY TRONG CÀ PHÊ ARABICA YẾM KHÍ HỒ PHƯỢNG

Trong bài viết về cà phê Specialty, Hồ Phượng Coffee đã giúp bạn hiểu hơn về 4 phương pháp chế biến cà phê Specialty hiện nay. Trong đó, phương pháp yếm khí (Anaerobic Fermentation) có lẽ là nghe “lạ tai” nhất đối với người đọc. Trong bài viết này, Hồ Phượng coffee sẽ mô tả chi tiết quy trình chế biến cà phê Arabica yếm khí đặc biệt này.


Phương pháp chế biến cà phê Arabica yếm khí (Anaerobic Fermentation) là một trong những cách chế biến cầu kỳ và khó kiểm soát hơn hẳn so với những cách chế biến khác.

Trái cà phê chín sau khi rửa sạch, để ráo nước sẽ được ủ trong môi trường “nội bất xuất, ngoại bất nhập” hoàn toàn kín khí, lên men bằng chính những tinh hoa vốn có từ trái cây chín mà không có các vi sinh vật bên ngoài tác động vào.

Bạn có thể hình dung phương pháp chế biến cà phê arabica yếm khí tương tự như quá trình lên men rượu vang trong thùng kín. Nhiệt độ môi trường để tạo ra những mẻ cà phê Arabica yếm khí cần được duy trì từ 18 - 20 °C. Cũng nhờ môi trường lý tưởng trên, đường và một số hợp chất hữu cơ của quả cà phê chín sẽ được chuyển hóa thành hợp chất Ethanol, tạo ra mùi vị rượu Whisky tự nhiên cho cà phê.

Sau khi đã lên men xong, cà phê sẽ được phơi trong nhà kính từ 25-30 ngày (tuỳ thuộc vào điều kiện thời tiết).

Quá trình này đòi hỏi người làm phải có kinh nghiệm và dành nhiều thời gian để theo dõi mẻ cà phê Arabica yếm khí liên tục. Khâu quan trọng nhất để tạo ra vị Whisky độc đáo cho cà phê lên men yếm khí của Hồ Phượng là môi trường lên men âm dưới lòng đất 4 - 5m.

Cà phê nhân Arabica yếm khí là niềm tự hào của Hồ Phượng về cả hương và vị nhờ vào quá trình chế biến công phu, vùng nguyên liệu đầu vào tốt nhất Việt Nam (Trạm Hành - Núi Min), tuyển chọn nguyên liệu đầu vào (độ chín 100%) và cà phê sẽ được phơi trong nhà kính.


Vui lòng liên hệ hotline để được tư vấn cụ thể: Ms Khiem: 086.950.8439/ Ms Trang: 091.212.0923