Tháng 8 trong có vẻ như là một mùa “thấp điểm” của ngành chế biến cà phê. Nhìn bên ngoài có vẻ nhàn hạ, nhưng thực tế, đang có một cuộc đua nước rút đang ngầm diễn ra…
Chuẩn bị cho một khởi đầu mới
Cuộc đua tại nông trại:
Tháng 8 là thời điểm Cầu Đất - vùng nguyên liệu Arabica của chúng tôi bước vào mùa mưa. Do vậy, các nông hộ thường bận rộn bổ sung các loại phân bón cho vườn, cung cấp chất dinh dưỡng gia tăng thêm phẩm chất cho hạt cà phê, trước khi bước vào vụ mùa thu hoạch.
Các nông hộ cung cấp thêm dưỡng chất cho cây
Đây là một giai đoạn quan trọng đối với các loại cà phê chất lượng cao, bởi nó ảnh hưởng khá nhiều đến các lớp hương vị của hạt về sau.
Cuộc đua tại nhà máy chế biến:
Tương tự như cây cà phê trong vườn, đây cũng là thời điểm quan trọng để để chúng tôi chuẩn bị sẵn sàng cho mùa vụ mới.
Công việc chính sẽ là bảo trì và nâng cấp.
Bảo trì hệ thống máy móc:
Chính xác thì công việc này thường bắt đầu khoảng từ tháng 4 hàng năm - sau khi kết thúc quá trình chế biến của mùa vụ.
Đối với những nhà máy có quy mô sản xuất 100 tấn/ ngày như Hồ Phượng, công việc bảo trì và sửa sửa máy móc có thể kéo dài đến hết tháng 8.
Bảo trì máy móc tại nhà máy Hồ Phượng
Tất cả hệ thống máy móc từ kho tươi (băng tải, vít tải, gầu múc, bồn rửa, máy tách vỏ,…) đến kho trọng lượng thành phẩm (máy sàng phân loại, máy sàng trọng lượng,…) đều sẽ được kiểm tra, sửa chữa hoặc thay thế các thiết bị hỏng hóc, cải tiến một số thiết bị để nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm đầu ra.
“Bảo trì” quy trình chế biến:
Một điều khiến cho ngành cà phê luôn hấp dẫn là bởi sự cải tiến liên tục trong tất cả các khâu liên quan để cho ra một ly cà phê ngon.
Vì vậy, dù với kinh nghiệm hơn 28 năm chế biến cà phê, Hồ Phượng vẫn luôn học hỏi và cải tiếng phương pháp chế biến để trả lời cho câu hỏi:
“Làm sao để cà phê năm nay ngon hơn?”
Cập nhật & Cải tiến phương pháp chế biến
Thật may mắn vì chúng tôi đã có sự hỗ trợ đắc lực của hệ thống thiết bị hiện đại. Tuy nhiên, kiến thức và tinh thần dám thử - dám sai đã giúp Hồ Phượng có chỗ đứng nhất định trên thị trường.
TÓM LẠI,
Phương Tây có một câu nói rất hay rằng: “Failing To Prepare Is Preparing To Fail”, nghĩa là nếu ta “Thất bại trong việc chuẩn bị chính là chuẩn bị cho sự thất bại.”
Cả cây cà phê trong vườn và Hồ Phượng chúng tôi đều đang hết mình chuẩn bị chào đón một mùa vụ mới phía trước, với mong muốn lớn nhất là tạo ra những sản phẩm cà phê chất lượng “Made in Vietnam”.