Mà đó còn là minh chứng cho quá trình học hỏi không ngừng nghỉ, sự nỗ lực vượt thoát khỏi lối mòn từ phía người nông dân trồng cà Robusta, đến đội ngũ nhà máy Hồ Phượng để “đánh thức” hương vị vốn có của cà Robusta.
Và hơn tất thảy, đó là nền móng xây dựng niềm tin về một tương lai bền vững hơn vào Robusta “made in Vietnam”.
Một vài định nghĩa cơ bản về Fine Robusta:
Fine Robusta là cà phê Robusta được chấm đến ngưỡng “Fine” (trên 80 điểm) bởi Q Grader, dựa theo tiêu chí chấm điểm từ Viện Chất Lượng Cà Phê (CQI).
Để đạt số điểm trên, cà phê Robusra cần phải có quy trình chăm sóc riêng biệt, thu hoạch quả chín 100%, sau đó là quá trình chế biến được kiểm soát nghiêm ngặt để khơi gợi những phẩm chất vốn có, cũng như gia tăng thêm những hương vị đặc sắc khác nhờ quá trình lên men.
Năm 2022, mẫu cà phê Robusta CB Natural Hồ Phượng đăng ký tham dự cuộc thi Amazing Cup đã vinh dự lọt top 10, đạt 82.8 điểm.
Fine Robusta Hồ Phượng đạt 82.8 điểm
Vậy khởi nguồn của mẻ cà phê Fine Robusta đạt 82.8 điểm bắt nguồn từ đâu?
Từ quả cà phê đỏ mọng còn trên cây...
Tháng 11 hàng năm là thời điểm cà phê Robusta bắt đầu chín, chuẩn bị vào vụ thu hoạch. Năm 2020, chúng tôi đã tổ chức những chuyến khảo sát tại vùng nguyên liệu Tân Thanh - Tân Hà, tỉnh Lâm Đồng để tìm hiểu thêm về cà Robusta.
Với độ cao 900m so với mực nước biển, khí hậu lạnh, Tân Thanh - Tân Hà được biết đến là vùng đất vô cùng phù hợp với cây cà phê Robusta, đặc biệt, cà chín chậm, thu hoạch muộn hơn các vùng nguyên liệu Robusta khác.
Cà Robusta chín mọng tại vùng nguyên liệu Tân Thanh - Tân Hà
Tuy nhiên, do tập tính thu hoạch hái tuốt để tiết kiệm nhân công, quy trình chế biến sơ sài… nên cà phê tại đây dù có nhiều phẩm chất tốt nhưng vẫn chỉ để kinh doanh thương mại.
Và một cơ duyên bất ngờ đã đến, chúng tôi tình cờ tìm thấy vườn anh Giáp - một người nông dân tâm huyết và trân trọng giá trị của cà Robusta. Khi đó, với mong muốn nâng cao chất lượng cà Robusta, anh đã đi ngược lại với số đông, thay vì hái tuốt khi 50% quả trong vườn đã chín, anh chọn hái lựa bằng tay những quả chín mọng, có độ đường cao (brix ~20).
Anh Thuận - Trường phòng kỹ thuật Hồ Phượng đang kiểm tra độ đường của cà Robusta
Sau nhiều buổi gặp gỡ làm việc, anh Giáp và chúng tôi đã xác định được mục tiêu chung đó là nâng cao chất lượng hạt Robusta nơi đây.
Thành Hạt Cà Phê Fine Robusta chế biến Natural...
Hơn 26 năm kinh nghiệm chế biến Arabica chất lượng cao đã nhanh chóng trở thành lợi thế của chúng tôi: Cơ sở vật chất đầy đủ, đội ngũ kỹ thuật có thâm niên và lành nghề, quy trình làm việc bài bản… là nền tảng vô cùng vững chải của Hồ Phượng.
Tuy vậy, chúng tôi cũng vấp phải không ít khó khăn, bởi đặc thù của Robusta có nhiều khác biệt Arabica. Vì vậy, lựa chọn phương pháp chế biến phù hợp là bài toán mà đội ngũ chúng tôi đã phải giải quyết tại thời điểm bấy giờ. Sau nhiều thử nghiệm trên các mẫu nhỏ, chúng tôi áp dụng phương pháp chế biến lên men yếm khí (lên men sâu) và phơi chậm trèm giàn trong nhà kính (35 ngày).
Fine Robusta Chế Biến Natural - phơi chậm nhà kính
Kết quả sau cùng, Fine Robusta của Hồ Phượng đã được công nhận tại cuộc thi Amazing Cup 2 năm liên tiếp 2021 & 2022, với số điểm lần lượt là 81.57 & 82.8 điểm.
Đến ly cà phê thơm ngon tròn vị...
Có lẽ bạn đang thắc mắc cà phê Fine Robusta 82.8 điểm sẽ có đặc điểm hương vị như thế nào?
Fine Robusta nhân xanh
Nhờ sự kết hợp hoàn chỉnh của toàn bộ quá trình thu hoạch, chế biến, bảo quản và kỹ thuật rang cũng như chiết xuất phù hợp với profile, cà phê Robusta CB Natural đang mang trong mình những hương vị bất ngờ như: mít, xoài, vải khô, hạnh nhân… đặc sắc và phong phú không hề kém cạnh Arabica.
Một vài thông tin về Fine Robusta của Hồ Phượng:
- Tỷ lệ chín: 99-100%
- Quy trình chế biến: natural anearobic
- Thời gian phơi: 25-30 ngày
- Phương pháp làm khô: phơi khô trên khay lưới, bằng nắng tự nhiên và trong nhà kính
- Nguồn gốc: Lâm Đồng
- Profile:
+ 12% độ ẩm, tối đa 5 lỗi, 90%>S16
+ Taste note: dried fruit, herbal, creamy, sweet, balance (trái cây khô, thảo dược, kem béo, ngọt, cân bằng)
Tóm lại,
Robusta đã và đang được những nhà chế biến cải tiến phương pháp liên tục để khai thác hương vị, body, axit mượt mà, cân bằng... Nhờ vậy, những sản phẩm thuần 100% Robusta với hương vị tuyệt vời được ra đời.
Tới thời điểm hiện nay, những dòng cà phê Robusta chất lượng cao được săn đón ngày một nhiều hơn và thực sự đã có những sản phẩm Robusta làm hài lòng giới mộ điệu không những khách hàng trong nước và thế giới.
Hồ Phượng sẵn sàng cung cấp mẫu nhân Fine Robusta dùng thử để bạn được trải nghiệm, vui lòng liên với chúng tôi theo thông tin bên dưới:
- Ms Khiem: 086.950.8439
- Nhà máy: 288 Srêđăng, N'Thol Hạ, Đức Trọng, LĐ
- Showroom: 01 Hoa Lan, P2, Phú Nhuận, TP.HCM