hổ phượng

4 thông tin người mới bắt đầu tìm hiểu về cà phê nên biết

Trong hơn một phần tư thế kỷ đồng hành cùng cây cà phê, Hồ Phượng Coffee chúng tôi đã có những đúc kết cơ bản giúp cho các bạn vừa mới tiếp xúc với ngành hiểu hơn về cây cà phê như sau:

1.  Giống cà phê Arabica thường có tiềm năng hương vị tốt hơn Robusta.

Trên page của chúng tôi có khá nhiều bài viết so sánh về tiềm năng hương vị của cả hai giống này. Và trên hết, các bài ấy thường sẽ phân tích nhiều yếu tố trước khi có kết luận như trên. Do vậy, sẽ đầy đủ hơn rất nhiều nếu bạn dành thời gian đọc qua những bài ấy trước nhất trước khi hoàn toàn tin vào kết luận này! Bạn tham khảo thêm tại bài 1bài 2.

Hiểu về tiềm năng hương vị của Arabica & Robusta

2.      Các nông trại ở độ cao 1000 - 2000m sẽ cho ra hạt cà phê đa dạng hương vị hơn vùng thấp.

Vị trí của một nông trại tại Cầu Đất - Lâm Đồng
Tương tự, giá trị của độ cao vùng nguyên liệu không phải nằm ở con số mà là các điều kiện tự nhiên đi kèm, như là: nhiệt độ, lượng ánh sáng mặt trời, áp suất,... sẽ có tác động đáng kể đến quá trình nuôi quả của cây cà phê. Từ đó, quyết định đến chất lượng của hạt của cà phê từ các nông trại này! 
 3.       Cà phê được chế biến "sâu" (đo lường các thông số kỹ thuật một cách khoa học) chắc chắn sẽ khai thác và "bảo vệ" hương vị tự nhiên tốt hơn là chỉ đem phơi nắng đơn thuần.

Hệ thống nhà máy hiện đại cho phép chúng tôi đo lường và xử lý chính xác hơn
Chế biến cà phê nên được xem là một ngành khoa học, bởi bất kỳ một phản ứng hóa học nào cũng có thể tác động đến chất lượng của hạt cà phê, nên nếu ta không nghiên cứu kỹ và có những ghi chép chi tiết trong mỗi giai đoạn chế biến chắc chắn sẽ không thể khơi gợi chất lượng tốt nhất được.

Những người chế biến đương nhiên sẽ đóng vai trò vô cùng quan trọng. Vì vậy, một đội ngũ với kinh nghiệm làm việc lâu năm và có tinh thần làm việc chính trực sẽ có khả năng chế biến cà phê chất lượng cao ngon hơn rất nhiều.

 4.      Cà phê nhân sống được bảo quản tốt nhất khi giữ được độ ẩm giao động từ 12 - 12.5%

Hiểu đúng về con số 12.5%

Có rất nhiều nhầm lẫn mà người mua dễ dàng bị đánh lừa bởi cảm quan.
Một ví dụ kinh điển nhất về những nhầm lẫn này là về độ ẩm. Khi hạt cà phê trông có vẻ xanh nhiều sẽ tạo cảm giác chất lượng hơn, nhưng thực tế, nó có nghĩa là hạt cà phê ấy còn chứa nhiều nước chứ không phải là cà phê ngon. Và khi mua cà phê như vậy, khách hàng sẽ phải trả luôn cả... lượng nước đi kèm trong cà phê.

Vì vậy, hãy tin tưởng con số 12 .5%, vì đó là độ ẩm mà bạn sẽ không hề bị thất thoát tiền vì nước. Đồng thời, nó đảm bảo đủ ẩm để phôi cà phê vẫn còn sống và lưu giữ được hương thơm vốn có của hạt cà!