hổ phượng

Hiểu toàn vẹn về chất lượng của hạt cà phê: Cà phê ngon do yếu tố gì tạo nên?

Trong một thời gian dài, trước khi làn sóng cà phê thứ 3 ra đời, nghệ thuật rang được xem là "trụ cột" khi nói đến việc khai thác chất lượng hương vị cà phê.

Cà phê ngon do đâu?

NHƯNG CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ CÓ PHẢI CHỈ ĐƯỢC QUYẾT ĐỊNH BỞI QUÁ TRÌNH RANG?

Quá trình rang có phải là "trụ cột" tạo nên vị ngon?
Tuy nhỏ bé nhưng quá trình hình thành hương vị của hạt cà phê cực kỳ phức tạp. Nó thậm chí xuất phát từ khởi nguồn yếu tố giống loài, tập quán canh tác, quá trình chế biến phù hợp,... do vậy, để hiểu được toàn vẹn về chất lượng hạt cà phê, chúng cần phải khám phá nhiều khía cạnh trước khi hạt cà phê được đưa đi rang.

Chính vì mức độ phổ biến và thậm chí "cường điệu" về vai trò của quá trình rang, nên thông tin về quá trình rang cực kỳ phổ biến. Do vậy, trong khuôn khổ bài viết này, chúng tôi xin phép chỉ đi sâu vào quá trình hình thành nên hạt cà phê nhân sống, tức là trước khi cà phê được rang, để lý giải phần còn lại về chất lượng của hạt cà phê.

4 YẾU TỐ CHÍNH ẢNH HƯỞNG ĐẾN TIỀM NĂNG HƯƠNG VỊ CỦA CÀ PHÊ NHÂN SỐNG

Đi ra từ kinh nghiệm thực tiễn của hơn 25 năm chuyên sản xuất cà phê nhân sống và kết hợp với nhiều tài liệu khoa học đáng tin cậy, chúng tôi phân chia 4 yếu tố chính ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cà phê như sau: loại giống, điều kiện nông trại, kỹ thuật chế biến và quá trình bảo quản.

4 yếu tố chính tạo nên chất lượng cà phê nhân sống

Trái hẳn với các thông số kỹ thuật cụ thể, chi tiết dành cho quá trình rang xay, cũng như tiêu chuẩn của nước pha dành cho các Barista, chúng ta chưa từng và rất khó để đưa ra các tiêu chuẩn cụ thể tương tự cho chất lượng cà phê nhân sống bởi các đặc tính này bị chi phối bởi vô số các yếu tố nhỏ hơn và vô cùng khó kiểm soát như khí hậu, đất đai, lượng nắng,...

Tuy nhiên, một khi đã đào sâu và đồng hành cùng cây cà phê trong hơn 1/4 thế kỷ, chúng tôi hoàn toàn có thể đưa ra những so sánh cơ bản, như:

- Giống Arabica thường có tiềm năng hương vị tốt hơn Robusta

- Các nông trại ở độ cao 1000 - 2000m sẽ cho ra quả cà phê đa dạng hương vị hơn vùng thấp.

- Cà phê được chế biến "sâu" (đo lường các thông số kỹ thuật một cách khoa học) chắc chắn sẽ khai thác và "bảo vệ" hương vị tự nhiên tốt hơn là chỉ đem phơi nắng đơn thuần.

- Hay cà phê nhân sống được bảo quản tốt nhất khi giữ được độ ẩm giao động từ 12 - 12.5%

MỨC ĐỘ TÁC ĐỘNG CỦA TỪNG YẾU TỐ ĐẾN HƯƠNG VỊ

Trên thực tế, chúng ta hoàn toàn không thể vội kết luận hạt cà phê Arabica sẽ luôn ngon hơn Robusta nếu chưa nắm được tổng quan hành trình của hạt cà phê. Bởi, cà phê ngon là kết quả của cả một quá trình và được phối hợp vô cùng nhịp nhàng từ nông trại đến ly cà phê trên tay bạn.

Vì vậy, nắm được vai trò, tầm quan trọng của chính mình đang làm trong chuỗi quy trình tạo nên một ly cà phê ngon là hướng đi chung của tất cả chúng ta!

Hành trình từ nông trại đến khi trở thành ly cà phê trong tay bạn!
Giữ vai trò là nhà máy chế biến cà phê nhân sống, đồng thời Hồ Phượng Coffee là người bạn đồng hành cùng người nông dân, chúng tôi - với sứ mệnh nâng tầm chất lượng hạt cà phê Việt Nam - rất mong muốn sẽ cung cấp cho bạn những thông tin thực tế về cà phê chất lượng cao, cũng như mang đến những hạt cà phê nhân sống tuyệt vời như đã cam kết.