hổ phượng

Hành trình quả cà phê chín mọng sau khi rời nông trại



Trong vài tháng tới đây, sau quá trình được "chăm sóc" kỹ lưỡng, quả cà phê chín mọng Cầu Đất – Núi Min sẽ bắt đầu hành trình lột xác trở thành hạt cà phê chất lượng tại nhà máy Hồ Phượng.

Bằng kinh nghiệm hơn 25 năm cùng tâm huyết của đội ngũ kỹ thuật chế biến, chúng tôi sẽ xử lý từng hạt cà phê theo 4 phương pháp chế biến khác nhau để đảm bảo khai thác trọn vẹn phẩm chất tự nhiên của hạt cà phê Arabica Cầu Đất - Núi Min.


4 phương pháp chế biến tại Hồ Phượng


Washed Arabica tạo nên thương hiệu Hồ Phượng

Đây là phương pháp chế biến cầu kỳ nhất, bởi nó cần sự kết hợp nhuần nhuyễn giữa hệ thống máy móc và bàn tay của những con người nhiệt huyết và đầy kinh nghiệm.
Khâu quan trọng mấu chốt phải kể đến trong phương pháp chế biến này chính là quá trình lên men. Tất cả mẻ chế biến ướt tại Hồ Phượng đều được lên men sâu. Tức là chúng tôi không áp dụng một công thức về thời gian lên men cứng nhắc nào cho quá trình này, bởi cà phê – giống như con người – gần như là độc nhất, không hạt nào giống hạt nào.
Chúng tôi kiểm soát chặt chẽ quá trình lên men thông qua các chỉ số được đo lường bằng dụng cụ đo pH và TDS. Từ đó, chúng tôi hiểu sâu sắc về diễn biến quá trình và chủ động điều chỉnh thời gian, lượng nước một cách khoa học để đảm bảo giữ nguyên chất lượng của hạt cà phê.

 

Natural Arabica - tuyệt phẩm của tự nhiên!

Đúng như tên gọi, phương pháp này tận dụng ánh mặt trời tự nhiên, vị ngọt vốn có trong lớp nhầy của quả cà. Để rồi, chúng ta sẽ có hạt cà phê chắc mẩy, đượm vị ngọt.

Trên thực tế, không phải ở đâu cũng có thể chế biến phương pháp Natural bởi thiếu lượng nắng cần thiết để đảm bảo quá trình giảm độ ẩm về mức 12.5% được diễn ra thuận lợi. Đặc biệt là không cần phải sử dụng hệ thống sấy (làm mất đi tính tự nhiên - natural của phương pháp này).

Nhà máy Hồ Phượng ở Đức Trọng dường như được "ông trời" ưu ái hơn hẳn. Bởi chúng tôi gần vùng nguyên liệu Cầu Đất - Núi Min ( hơn 30km), có thể vận chuyển cà trong ngày giữ nguyên độ tươi. Đồng thời, ở đây lượng nắng hàng năm cao, tập trung vào đúng thời điểm sau khi thu hoạch; do đó, những sản phẩm Natural Arabica của Hồ Phượng đáp ứng tinh thần của phương pháp chế biến và đem lại chất lượng đỉnh cao.

 

Honey Arabica - vị ngọt quyến rũ của cà phê

Với chúng tôi, phương pháp chế biến này thật sự khó, bởi nó đòi người kỹ thuật phải có kiến thức thực vững trong quá trình chế biến để có thể nhận thấy những biến đổi tinh tế của hạt cà phê trong quá trình phơi khô diễn ra trong từng giờ.

Chưa kể, đi sâu vào Honey Arabica, chúng ta còn chia thành 4 cấp độ khác nhau dựa vào lượng chất nhầy được lưu giữ trên vỏ trấu: white honey, yellow honey, red honey và black honey. Người kỹ thuật cần ý thức rõ họ có thể làm được loại honey nào dựa trên cảm quan thực tế và kinh nghiệm cá nhân. Từ đó, thành phẩm mới có thể đạt chất lượng cam kết ban đầu.

 

Arabica Yếm khí - hương vị whisky trong ly cà phê của bạn

Với đại đa số người Việt, tên gọi của phương pháp chế biến này vẫn còn khá xa lạ, nhưng chúng tôi tin rằng chất lượng của nó đủ để khiến bạn ngạc nhiên:" Đây là cà phê Việt sao?"

Bằng sự am tường & thấu hiểu quả cà chín mọng trên tay, cùng tinh thần học hỏi không ngừng nghỉ, chúng tôi tìm ra phương pháp "chôn cà phê" như cách người ta làm ra các loại rượu.

Nhờ phản ứng hóa học diễn ra trong từng phút giây kết quả đã tạo ra vị whisky độc đáo cho ly cà phê yếm khí!

 

Tạm kết

Với mỗi hạt cà phê do đội ngũ mình làm ra, bằng kinh nghiệm và niềm đam mê, Hồ Phượng Coffee đã, đang và sẽ không ngừng cải tiến quy trình chế biến hàng năm với mục tiêu tôn vinh tất cả những phẩm chất vốn có của hạt Arabica Cầu Đất - Núi Min.