hổ phượng

4 "BÍ MẬT" RANG CÀ PHÊ THẬT ĐỀU MÀU VÀ THƠM DẬY MÙI

Để trở thành một chuyên gia rang cà phê là một chặng đường dài và gian nan mà các roaster cần phải trải qua. Bạn sẽ phải thử - sai - sửa, rồi lại thử - sai - sửa... rất nhiều lần thì mới có thể đúc kết những kinh nghiệm riêng để trở thành chuyên gia. 


Rang cà phê là cả một nghệ thuật

Trên chặng đường gian truân đó, Hồ Phượng xin phép "hiến kế" cho một số lưu ý nhỏ nhưng quan trọng để bạn vượt qua chặng đường này một cách trơn tru nhất có thể. 

Sự khác biệt giữa cà phê được rang hoàn hảo và một lô bị hỏng là rất nhiều vấn đề mà ta cần phải lưu ý! Nhưng bước đầu tiên nhất để có một mẻ rang hoàn hảo vẫn là nguyên liệu đầu vào - cà phê nhân sống.

Khi lựa chọn cà phê nhân sống bạn cần lưu ý đến 3 yếu tố cơ bản sau:

1. Kích thước hạt đồng đều (s18, s16,...) bởi vì nếu kích thước không đồng đều sẽ ảnh hưởng đến tốc độ chín của các hạt trong quá trình rang, hạt nhỏ sẽ chín trước - hạt to hơn sẽ chín chậm hơn. Như vậy, nếu mẻ rang của bạn có quá nhiều kích thước, sẽ rất khó chín đều, cũng như đều màu được.


Thiết bị phân size thủ công tại Hồ Phượng

2. Cà phê không chứa tạp chất, các mảnh vụn: vì các "vật thể lạ" này sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cũng như màu sắc của hạt cà, vậy nên hãy hết sức chú ý bạn nha! 


3. Đặc biệt, để có được mẻ cà rang đều màu, hãy đảm bảo tỷ lệ trái chín trong mẻ cà của bạn cao nhất có thể (lý tưởng là tỷ lệ chín 100%), vì các quả cà sống dù được xử lý tương tự như cà chín mọng thì vẫn sẽ không thể cho ra màu nâu chuẩn được, mà thường những quả này sẽ nhạt màu hơn dù rang trong cùng một khoảng thời gian và mức nhiệt.


Tỉ lệ chín lý tưởng của cà tươi là 100%

4. Ngoài ra, một chỉ số khác bạn cần lưu ý là độ ẩm. Độ ẩm chuẩn của hạt cà nhân sống được áp dụng từ Đông sang Tây luôn dao động từ 12 - 12.5%. 
Vì ở độ ẩm cao hơn hạt cà rất dễ bị vi khuẩn, nấm mốc tấn công, làm giảm đáng kể chất lượng hạt cà sau khi rang.


Độ ẩm cà tươi chỉ nên dao động từ 12 - 12.5%

Chính vì tầm quan trọng của những tiêu chuẩn này, nên đi kèm với tất cả những sản phẩm cà phê nhân sống, Hồ Phượng luôn cung cấp đến khách hàng đầy đủ các thông số trên.

Hồ Phượng hy vọng rằng bạn sẽ tìm thấy những thông tin hữu ích từ bài viết ngắn này. Nếu bạn có thêm thắc mắc gì đừng ngại liên hệ ngay cho chúng tôi!