hổ phượng

Bảo quản cà phê nhân thế nào cho đúng cách?

Sau quá trình chế biến, bảo quản cà phê là một quy trình vô cùng quan trọng có ảnh hưởng lớn đến mùi vị, hương thơm của hạt cà. Bởi nếu bảo quản cà phê sai cách có thể dẫn tới giảm chất lượng cà phê, mùi vị hoặc thậm chí hư hỏng không thể sử dụng được nữa.

Vậy làm thế nào để bảo quản hạt cà phê được lâu, mà vẫn giữ được chất lượng và hương vị của hạt cà phê?

Trước tiên, chúng ta cần tìm hiểu khái niệm về CÀ PHÊ THÓC và CÀ PHÊ NHÂN vì đây là 2 trạng thái mà cà phê thường được mang đi bảo quản. Sau đó, chúng ta sẽ cùng khám phá các phương pháp bảo quản cà phê nhân sống phổ biến hiện nay.


1. CÀ PHÊ THÓC:
Cà phê thóc là cà phê tự nhiên đã qua phơi sấy nhưng chưa xát vỏ nên vẫn còn một lớp vỏ cứng như hạt thóc.

Cà phê thóc thường dễ bị ảnh hưởng bởi: Độ ẩm của hạt cà phê,nhiệt độ, độ thông thoáng của khối cà phê và môi trường xung quanh.


2. CÀ PHÊ NHÂN:

Cà phê nhân là phần hạt còn lại sau khi xát vỏ thóc. Chính vì bị xát đi lớp vỏ bảo vệ nên cà phê nhân cần được bảo quản kỹ lưỡng hơn cả cà phê thóc, và thời gian bảo quản của cà phê nhân thường ngắn hơn cà phê thóc làdo phần hạt cà phê được tiếp xúc trực tiếp với môi trường bên ngoài nên sẽ dễ bị hư hỏng hơn.


Để có thể tránh được các nguy hại của tự nhiên đến hạt cà phê, chúng ta nên sử dụng những cách sau:

“DÙ BẢO QUẢN BẰNG CÁCH NÀO CÚNG TA CŨNG PHẢI LƯU Ý ĐỘ ẨM HẠTCÀ PHÊ PHẢI LÀ TỪ 11% -12.5%.”





• Bảo quản cà phê tựnhiên bằng cách đổ thành đống rời:

Phương pháp này giúp tránh được hiện tượng các hạt cà phê bị nén chặt làm giảm độ rời.

Để tiết kiệm tối ưu sử dụng bao bì và kéo dài thời gian bảo quản. Người ta thường bảo quản cà phê nhân tự nhiên trong các xilô tôn, bê tông, hoặc gỗ khép kín.


• Bảo quản trong bao:


Loại bao tốt nhất hiện nay dùng để bảo quản cà phê là bao Grain Pro, sau đó là bao đay hoặc bao vải tạo độ thoáng khí cho hạt cà phê.

Về kho chứa cũng phải đảm bảo cách ẩm, cách nhiệt tốt, sát trùng sạch sẽ, giúp ngăn chặn tình trạng các sinh vật sống xâm hại, và các nguy cơ hút ẩm ngược lại trong hạt. Và cuối cùng là không xếp sát tường hay nền nhà, tránh xếp chồng bao hoặc phải đổi thứ tự sau 3 tuần( tránh tình trạng cà phê bị đè nén).

Hiện tại, Hồ Phượng đang bảo quản cà phê trong bao và có kho chứa chuyên biệt. Và theo định kỳ, các anh em Hồ Phượng vẫn thường xuyên sắp xếp lại các chồng bao. Bên cạnh đó, quy trình cupping cũng sẽ được kết hợp thường xuyên, nhằm giúp Hồ Phượng kiểm soát được chất lượng cà trong suốt quá trình bảo quản.