hổ phượng

CÀ PHÊ SPECIALTY - KẾT TINH CỦA ĐẠI NGÀN

Khái niệm cà phê Specialty (tạm dịch là cà phê đặc sản) đã được du nhập vào Việt Nam từ hơn 10 năm trước. Nhưng trong vòng 3 năm trở lại đây, cái tên cà phê Specialty đã dần trở nên quen thuộc với những người sành cà phê tại Việt Nam. Nhưng cà phê Specialty chiếm được cảm tình của những người yêu cà phê “khó tính” nhất không chỉ do chất lượng tuyệt hảo mà còn bởi vì quy trình chế biến vô cùng công phu.

Chất lượng trong từng hạt cà phê Specialty

“Cà phê Specialty là sản phẩm cà phê từ vùng trồng có điều kiện tự nhiên cùng với quy trình chăm sóc, thu hoạch, chế biến đặc biệt, khi thử nếm có hương vị riêng và đạt từ 80 điểm trở lên theo tiêu chuẩn và quy trình đánh giá của Hiệp hội cà phê đặc sản thế giới (SCA)” 

Để sản xuất ra cà phê Specialty, mỗi hạt cà phê sẽ được người nông dân HÁI LỰA HOÀN TOÀN THỦ CÔNG nhằm đảm bảo tất cả các quả cà phê đều được chín mọng, có đủ độ đường. Điều này cũng là một thử thách lớn đối với các công ty chuyên sản xuất cà phê nhân chất lượng cao như Hồ Phượng bởi thói quen “hái suốt” của đại đa số nhà vườn.

Bên cạnh đó, các điều kiện khác về khí hậu, địa hình, thổ nhưỡng cũng hết sức cần được chú ý, bởi từng vùng canh tác khác nhau sẽ cho ra những hương vị cà phê khác nhau. Giống cà phê để sản xuất Cà phê Specialty rất đa dạng, tuy nhiên, hạt Arabica, với hương vị thơm ngon đặc biệt, vẫn được sử dụng nhiều hơn cả. 

Hiện nay, Hồ Phượng đang có được nguồn nguyên liệu Arabica tốt nhất Việt Nam từ Trạm Hành - Núi Min nơi được mệnh danh là thiên đường của hạt Arabica để sản xuất ra những mẻ cà phê Specialty chất lượng đỉnh cao. 

Quy trình chế biến tạo ra chất lượng tuyệt hảo của hạt cà phê Specialty

Hiện nay, có 4 phương pháp phổ biến nhất để chế biến cà phê Specialty:

  • Phương pháp washed (ướt): đây là phương pháp được sử dụng nhiều nhất và được các chuỗi quán cà phê Specialty ưa chuộng bởi tính ổn định của mùi vị trong từng hạt cà phê và vị chua mượt mà những phương pháp khác khó sánh bằng.

Để tạo ra chất lượng cà phê Specialty tốt nhất từ phương pháp này, quả cà phê sau khi được thu hoạch, sẽ đem tách lấy hạt, và ngâm trong bể nước, cho lên men và phần nhớt được loại bỏ và cuối cùng được phơi khô/sấy. Riêng ở Hồ Phượng, các hạt cà phê sẽ được phơi khô trong nhà kính, để đảm bảo nhiệt độ luôn trong trạng thái lý tưởng và ổn định.

  • Phương pháp natural (tự nhiên): đây là phương pháp tạo ra hương vị cà phê Specialty được người Việt ưa chuộng bởi hương vị trái cây tự nhiên có trong mỗi hạt cà phê. Trái với tính ổn định của phương pháp wash, phương pháp natural đem lại sự “bất ngờ” trong từng ly cà phê Specialty mà bạn thưởng thức.

Tại Hồ Phượng, quả cà phê sau khi được thu hoạch sẽ được đem đi phơi trong nhà kính. Sau đó, cà sẽ được đem xay và tách hạt. Phương pháp này sẽ giúp hạt cà phê hấp thu được hết vị ngọt từ quả và tạo nên hương vị ngọt ngào.

  • Phương pháp honey (mật ong): Ngay sau khi quả được thu hoạch, phần vỏ ngoài quả sẽ được loại bỏ, và hạt cà phê, lúc này vẫn được bọc một lớp thịt, hay còn được gọi là lớp mật ong, sẽ được mang đi phơi khô. Hạt cà phê sẽ hấp thụ vị ngọt từ lớp mật ong này.

  • Phương pháp Anaerobic Fermentation (yếm khí): đây là một trong những cách chế biến cầu kỳ và khó kiểm soát hơn hẳn so với những cách chế biến khác. Trái cà phê chín sau khi rửa sạch, ráo nước được ủ trong môi trường “nội bất xuất, ngoại bất nhập” hoàn toàn kín khí, lên men bằng chính những tinh hoa vốn có từ trái cây chín mà không có các vi sinh vật bên ngoài tác động vào. Tạo điều kiện cho đường và một số hợp chất hữu cơ của quả cà phê chín sẽ được chuyển hóa thành hợp chất Ethanol, tạo ra mùi vị rượu Whisky tự nhiên cho cà phê.

Từ lúc thu hoạch đến lúc chế biến thành sản phẩm cà phê nhân Specialty, từng hạt cà phê được so sánh như từng hạt mồ hôi của người nông dân và công nhân của Hồ Phượng.

Qua bài viết này, Hồ Phượng hy vọng, những người yêu cà phê sẽ có thêm những hiểu biết quý giá về cà phê Specialty - kết tinh của đất trời, để từ đó, chúng ta trân trọng từng ly cà phê Specialty – một món quà tinh túy từ thiên nhiên và sức lao động cần mẫn của con người.