hổ phượng

Độ Cao Vùng Nguyên Liệu Ảnh Hưởng Đến Chất Lượng Cà Phê Như Thế Nào?




Khi mua cà phê Specialty, nếu để ý bạn sẽ thấy một số thông tin được in trên gói bao bì gồm: thành phần, notes, ngưỡng rang, xuất xứ,... và độ cao vùng nguyên liệu ( ví dụ: 1000m - 1500m so với mặt nước biển). 

Những thông số về độ cao vùng nguyên liệu thật sự có ý nghĩa như thế nào, thể hiện tính chất của hạt cà phê như thế nào?

1. ĐỘ CAO VÙNG NGUYÊN LIỆU CÓ PHẢI LÀ BIỂU TƯỢNG CỦA CÀ PHÊ CHẤT LƯỢNG?


Đúng là ở vùng nguyên liệu cao, cà phê sẽ có vị ngọt và hương phức tạp hơn rất nhiều cà phê ở vùng thấp. Nhưng trong khi nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hương vị của một tách cà phê, nhiệt độ mà nó phát triển là một trong những yếu tố đó. Do đó, chỉ nhìn vào độ cao không đầy đủ lắm. Thay vào đó, sự tương tác giữa độ cao – vĩ độ và ảnh hưởng của chúng đến nhiệt độ mới là điều quan trọng.


Ở vùng nguyên liệu có nhiệt độ thấp, cây cà phê sẽ phát triển chậm. Ở trạng thái này, phần lớn năng lượng của cây cà phê hướng tới việc tạo hạt (trái ngược với việc phát triển lá và cành, lá), làm cho hạt cà phê cứng và dày đặc. Các quả cà phê cũng có nhiều thời gian hơn để phát triển và lưu trữ chất dinh dưỡng, chủ yếu ở dạng đường (carbohydrate) - loại đường này đóng một vai trò lớn trong sự phát triển của hương vị đặc biệt là tính axit, đó là lý do tại sao cà phê được canh tác càng cao thì biểu hiện độ axit càng cao. Kết quả là chúng sẽ mất nhiều thời gian hơn mới có thể thu hoạch và cùng nhờ vậy mà tạo ra hương vị phức tạp hơn rất nhiều.


Nhưng phải đảm bảo là cây cà phê không không phải chịu sương giá, bất kể nó ở đâu.


2. VÙNG NHIỆT ĐỘ MÁT MẺ CÒN MANG LẠI NHIỀU LỢI ÍCH KHÁC CHO CÂY CÀ PHÊ


Ở những vùng nhiệt độ mát, sâu bệnh ở cây cà phê khó phát triển mạnh như vùng ấm hơn. Đặc biệt, đối với bệnh gỉ sắt, theo một bài chia sẻ của SCAA năm 2012, nhiệt độ tốt nhất mà bệnh gỉ sắt phát triển mạnh ở cây cà phê là 21 - 25 độ C. Tương tự, đối với bệnh mọt đục quả cà phê sẽ phát triển mạnh ở vùng nhiệt độ ấm từ 20 - 30 độ C theo một nghiên cứu của NCBI năm 2009. Vì vậy, nhiệt độ lý tưởng để trồng cà phê chất lượng cao là 17 - 23 độ C.



Tại Việt Nam chỉ có một vài vùng có độ cao phù hợp cho các loại cà phê thuộc giống Arabica. Trong đó, vùng nguyên liệu Cầu Đất - Trạm Hành (Núi Min) ở độ cao 1.450 - 1650m và nhiệt độ trung bình mát mẻ quanh năm ( 18 - 22 độ C) gần như hội tụ đầy đủ các yếu tố thiên thời - địa lợi để cây cà phê Arabica phát triển tốt nhất. Đó cũng chính là lý do vì sao Hồ Phượng lựa chọn Núi Min làm vùng nguyên liệu chính cho các dòng sản phẩm cà phê Specialty mà chúng tôi đang cung cấp cho thị trường, gồm: Natural, Honey, Yếm Khí và Washed nhà kính.


Hy vọng bài viết trên đã cung cấp cho bạn cái nhìn tổng quan hơn về tầm quan trọng của độ cao đến cây cà phê.


Tổng hợp và biên dịch từ: perfectdailygrind.com