hổ phượng

HÀNH TRÌNH ĐỂ CÓ ĐƯỢC MỘT LY CÀ PHÊ NGON

Khi những hạt cà phê được rang lên thơm nức mũi thì đó chỉ là bước cuối cùng của một hành trình dài và kỳ diệu: từ việc chọn vùng đất hợp thổ nhưỡng, sàng lọc giống, tới trồng cây, chăm bón, thu hái, chế biến, cất giữ và rang. 

Hãy cùng Hồ Phượng tìm hiểu đường đi của một hạt cà phê bạn nha!

1. XUẤT PHÁT TỪ NÔNG TRẠI

Thời gian từ khi trồng cây con xuống đất đến khi thu hoạch được, nhanh nhất cũng là 2.5 năm – 3 năm.
Chưa hết! Thời gian ra hoa cho tới khi trái chín cũng là hết 9-11 tháng nữa. 




Rồi đến mùa thu hoạch, người nông dân sẽ chỉ hái những quả chín nhất. Việc lựa chọn và hái từng quả cà phê chín cây kéo dài vài ngày thậm chí là cả tháng để có thể thu hoạch hết số quả trên cây. Nói tới đây thôi là đã thấy quá nhiều thời gian và công sức cho 1 quả cà phê rồi. Nhưng vẫn chưa xong đâu nhé, tiếp tục qua chế biến nha. 

2. ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN

Những quả cà phê chín cây được thu hoạch đúng tầm phải chế biến ngay trong ngày (24h) để giữ được chất lượng và độ tươi mới của cà phê.

Trong quá trình chế biến, tất cả các khâu cũng phải đảm bảo quản lý nghiêm ngặt để không làm tổn hại đến hạt cà phê nhân.

Hiện nay ở Hồ Phượng có 4 phương pháp chế biến chính, do đó tạo ra các hương vị và gu khác nhau. Từ đó phân chia thành 3 dòng sản phẩm chính gồm: dòng cơ bản, dòng cao cấpdòng Specialty.

 

 



Sau khi bóc vỏ, cà phê phải được sấy hay phơi khô. Tiếp đến là thời gian cho cà phê “NGHỈ NGƠI” ở nhiệt độ và độ ẩm nhất định.

Cuối cùng, cà phê được xát vỏ, phân loại theo kích cỡ, đóng gói và ủ một thời gian trước khi vận chuyển. Tuy nhiên, khi đã xuất kho cà phê phải được chuyển nhanh nhất có thể để giữ được hương vị và độ tươi mới của cà phê. Vậy là đã xong phần chế biến và bảo quản rồi .

3. GIỜ THÌ RANG CÀ PHÊ THÔI!

Rang là quá trình chuyển biến nhân cà phê xanh (nhân sống) thành cà phê hạt thơm ngon.

Có nhiều mức độ rang khác nhau, gồm: rang vừa (Medium), rang nhạt(light), rang đậm (Dark), tùy thuộc vào cách pha và gu thưởng thức của mỗi người.

 



Mỗi mức độ rang khác nhau, cà phê hạt có những đặc điểm khác nhau có vị chua thanh, ngọt nhẹ, có hương đặc trưng của cà phê rang, mà không cần tới phải tẩm, phải ướp gì cả.

 

Sau khi rang, cà phê phải được làm nguội ngay lập tức để hạt cà phê không được phép chín thêm sẽ gây ra các hậu quả khó lường. XONG và đó là cả quá trình làm ra được hạt cà phê đấy.

Và để có thể trở thành ly cà phê thơm lừng trên tay bạn, chúng ta cần phải xay và pha chế. Đây cũng là một công đoạn vô cùng thú vị!

Với kinh nghiệm hơn 25 năm trong ngành cà phê, Hồ Phượng tự tin sẽ những kiến thức “rất riêng” về cà phê. Hãy cùng theo dõi chúng tôi để tìm hiểu cặn kẽ về lĩnh vực thú vị này nhé!